Жареные отбивные из перепела

Name: Жареные отбивные из перепела
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г Грудка перепела (вымытая, надрезанная мелкой сеткой и отбитая тыльной стороной ножа); 500 г Арахисовое масло (фактически используется около 60 г); 150 г Солёный хлеб (нарезанный ломтиками, поджаренный на слабом огне до хрустящей корочки, затем размолотый в крошки); 20 г Сладкий ферментированный рис; 150 г Яичные белки (взбитые); 1 г Порошок пяти специй; 15 г Острый соевый соус; 1,5 г Мелкая соль; 15 г Сегменты зелёного лука; 25 г Острый соус чили (подаётся отдельно для макания); 10 г Ломтики имбиря

Корейское блюдо, приготовленное из маринованной грудки перепела, покрытой панировочными сухарями и обжаренной до глубокого золотистого оттенка. Котлеты имеют хрустящую корочку, сочное нежное внутри и богатый, пикантный ароматный вкус.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Грудка перепела (вымытая, надрезанная мелкой сеткой и отбитая тыльной стороной ножа) 250 г

Арахисовое масло (фактически используется около 60 г) 500 г

Солёный хлеб (нарезанный ломтиками, поджаренный на слабом огне до хрустящей корочки, затем размолотый в крошки) 150 г

Сладкий ферментированный рис 20 г

Яичные белки (взбитые) 150 г

Порошок пяти специй 1 г

Острый соевый соус 15 г

Мелкая соль 1,5 г

Сегменты зелёного лука 15 г

Острый соус чили (подаётся отдельно для макания) 25 г

Ломтики имбиря 10 г

Инструкции

Маринование перепела

Вымойте грудку перепела, надрежьте её мелкой сеткой, затем отбейте тыльной стороной ножа, чтобы мышечные волокна расслабились. Положите в большую керамическую миску, добавьте мелкую соль, сладкий ферментированный рис, порошок пяти специй, острый соевый соус, сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, маринуйте около 10 минут.

Приготовление панировочных сухарей

Нарежьте солёный хлеб ломтиками, поджарьте ломтики на слабом огне до хрустящего состояния, затем размолотите скалкой в мелкую крошку.

Панировка в сухарях

Разбейте яичные белки в миску и взбейте до пены. Окуните маринованные грудки перепела во взбитые белки, чтобы они равномерно покрылись, затем прижмите их к панировочным сухарям и хорошо утрамбуйте сухари руками, чтобы они хорошо прилипли.

Жарка отбивных из перепела

Разогрейте соевое масло в воке. Когда масло нагреется примерно до половины максимальной температуры, добавьте панированные отбивные из перепела и жарьте до золотистого цвета, затем выньте и обсушите. Когда масло нагреется примерно до 90% максимальной температуры, верните отбивные в вок и жарьте второй раз до глубокого золотистого цвета, не допуская подгорания. Выньте, удалите лишнее масло, нарежьте на порционные кусочки и выложите на тарелку.