Paniert gebratene Wachtelschnitzel

Name: Paniert gebratene Wachtelschnitzel
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Wachtelbrustfleisch (gewaschen, mit einem feinen Kreuzmuster eingeritzt und mit dem Messerrücken weich geklopft); 500 g Erdnussöl (etwa 60 g tatsächlich verwendet); 150 g Gesalzenes Brot (in Scheiben geschnitten, bei niedriger Hitze knusprig getoastet und dann zu Bröseln zerkrümelt); 20 g Süßer fermentierter Reis; 150 g Eiweiß (verquirlt); 1 g Fünf-Gewürze-Pulver; 15 g Scharfe Sojasauce; 1.5 g Feines Salz; 15 g Frühlingszwiebel-Stücke; 25 g Chilisoße (zum Dippen separat serviert); 10 g Ingwerscheiben

Ein koreanisches Gericht, das aus mariniertem Wachtelbrustfleisch zubereitet, mit Paniermehl umhüllt und bis zu einer tiefen goldbraunen Farbe frittiert wird. Die Schnitzel haben eine knusprige Außenschicht, einen saftigen, zarten Kern und einen reichhaltigen, herzhaften aromatischen Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Wachtelbrustfleisch (gewaschen, mit einem feinen Kreuzmuster eingeritzt und mit dem Messerrücken weich geklopft) 250 g

Erdnussöl (etwa 60 g tatsächlich verwendet) 500 g

Gesalzenes Brot (in Scheiben geschnitten, bei niedriger Hitze knusprig getoastet und dann zu Bröseln zerkrümelt) 150 g

Süßer fermentierter Reis 20 g

Eiweiß (verquirlt) 150 g

Fünf-Gewürze-Pulver 1 g

Scharfe Sojasauce 15 g

Feines Salz 1.5 g

Frühlingszwiebel-Stücke 15 g

Chilisoße (zum Dippen separat serviert) 25 g

Ingwerscheiben 10 g

Anleitung

Die Wachtel marinieren

Das Wachtelbrustfleisch waschen, mit einem feinen Kreuzmuster einritzen und dann mit dem Messerrücken weich klopfen, damit sich die Muskelfasern entspannen. In eine große Keramikschale geben, das feine Salz, den süßen fermentierten Reis, das Fünf-Gewürze-Pulver, die scharfe Sojasauce, die Frühlingszwiebel-Stücke und die Ingwerscheiben dazugeben und etwa 10 Minuten marinieren.

Paniermehl zubereiten

Das gesalzene Brot in Scheiben schneiden, die Scheiben bei niedriger Hitze knusprig toasten und sie dann mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern.

Mit Paniermehl panieren

Das Eiweiß in eine Schale aufschlagen und schaumig schlagen. Die marinierten Wachtelbrüste in das geschlagene Eiweiß tauchen, um sie gleichmäßig zu bedecken, dann in die Brösel drücken und die Panade mit der Hand fest andrücken, damit sie gut haftet.

Die Wachtelschnitzel frittieren

Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Wenn das Öl etwa zur Hälfte erhitzt ist, die panierten Wachtelschnitzel hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl etwa zu neunzig Prozent heiß ist, die Wachtelschnitzel erneut in den Wok geben und ein zweites Mal frittieren, bis eine tiefgoldene Farbe erreicht ist, ohne zu verbrennen. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, in Portionsstücke schneiden und auf einem Teller anrichten.