Escalopes de caille frites

Name: Escalopes de caille frites
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Viande de poitrine de caille (lavée, marquée d'un quadrillage fin et aplatie avec le dos d'un couteau); 500 g Huile d'arachide (environ 60 g réellement utilisés); 150 g Pain salé (tranché, grillé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émietté); 20 g Riz fermenté sucré; 150 g Blancs d'œuf (battus); 1 g Poudre de cinq épices; 15 g Sauce soja épicée; 1.5 g Sel fin; 15 g Tranches de ciboule; 25 g Sauce chili (servie à part pour tremper); 10 g Tranches de gingembre

Un plat coréen préparé avec des filets de caille marinés, enrobés de chapelure et frits jusqu'à obtenir une teinte dorée profonde. Ces escalopes ont un extérieur croustillant, un intérieur juteux et tendre, ainsi qu'une saveur aromatique riche et savoureuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poitrine de caille (lavée, marquée d'un quadrillage fin et aplatie avec le dos d'un couteau) 250 g

Huile d'arachide (environ 60 g réellement utilisés) 500 g

Pain salé (tranché, grillé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émietté) 150 g

Riz fermenté sucré 20 g

Blancs d'œuf (battus) 150 g

Poudre de cinq épices 1 g

Sauce soja épicée 15 g

Sel fin 1.5 g

Tranches de ciboule 15 g

Sauce chili (servie à part pour tremper) 25 g

Tranches de gingembre 10 g

Instructions

Marinage de la caille

Lavez la viande de poitrine de caille, incisez-la en un motif de quadrillage fin, puis utilisez le dos d'un couteau pour l'aplatir afin que les fibres musculaires se détendent. Placez-la dans un grand bol en céramique, ajoutez le sel fin, le riz fermenté sucré, la poudre de cinq épices, la sauce soja épicée, les tranches de ciboule et les tranches de gingembre, et laissez mariner environ 10 minutes.

Préparation de la chapelure

Tranchez le pain salé, faites griller les tranches à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines chapelures.

Enrobage à la chapelure

Cassez les blancs d'œuf dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Trempez les poitrines de caille marinées dans les blancs d'œuf battus pour les enrober uniformément, puis appuyez-les dans la chapelure et pressez fermement avec la main pour que la chapelure adhère bien.

Friture des escalopes de caille

Faites chauffer l'huile de haricot dans un wok. Lorsque l'huile est environ à 50 % de chauffe, ajoutez les escalopes de caille panées et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré, puis retirez-les et égouttez-les. Lorsque l'huile atteint environ 90 % de chauffe, remettez les escalopes dans le wok et faites frire une seconde fois jusqu'à obtention d'une couleur dorée profonde sans brûler. Retirez, égouttez l'huile, coupez en morceaux de service et disposez sur un plateau.