鶉のカツレツ
ウズラの胸肉をマリネし、パン粉をまぶして深い黄金色に揚げた韓国料理です。カツレツは外側がカリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかく、風味豊かな味わいが楽しめます。
材料
鶉の胸肉（洗って細かい格子状の切り込みを入れ、包丁の背で軽く叩いて筋をほぐす）
250 g
ピーナッツオイル（実際に使用するのは約60g）
500 g
塩パン（薄切りにし、弱火でカリッとするまで焼き、すりつぶしてパン粉にする）
150 g
甘酒（甜酒酿）
20 g
卵白（溶きほぐす）
150 g
五香粉
1 g
辛口醤油
15 g
細粒塩
1.5 g
長ねぎのぶつ切り
15 g
チリソース（つけダレとして添える）
25 g
生姜の薄切り
10 g
作り方
1
鶉を下味漬けにする
鶉の胸肉を洗い、細かい格子状の切り込みを入れ、包丁の背で軽く叩いて筋をほぐす。大きな陶器のボウルに入れ、細粒塩、甘酒、五香粉、辛口醤油、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加えて、約10分間漬け込む。
2
パン粉を準備する
塩パンを薄切りにし、弱火でカリッとするまで焼き、麺棒ですりつぶして細かいパン粉にする。
3
パン粉をまぶす
卵白をボウルに割り入れ、泡立つまで混ぜる。漬け込んだ鶉の胸肉を溶き卵白に均一にくぐらせ、パン粉に押し当て、手でしっかり押さえてパン粉を密着させる。
4
鶉のカツレツを揚げる
中華鍋に豆油を熱する。油の温度が5分目になったら、パン粉をまぶした鶉のカツレツを入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る。油の温度が9分目になったら、鶉のカツレツを鍋に戻し、焦がさないように濃いきつね色になるまで二度揚げする。取り出して油を切り、食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。
5
盛り付け
熱いうちにチリソースをつけダレとして添えて提供する。
