Filetes de codorniz fritos

Name: Filetes de codorniz fritos
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Carne de pechuga de codorniz (lavada, marcada con un fino patrón de cruz y ablandada con el lomo de un cuchillo); 500 g Aceite de cacahuete (unos 60 g realmente utilizados); 150 g Pan salado (rebanado, tostado a fuego bajo hasta que esté crujiente y luego triturado en migajas); 20 g Arroz fermentado dulce; 150 g Claras de huevo (batidas); 1 g Polvo de cinco especias; 15 g Salsa de soja picante; 1.5 g Sal fina; 15 g Trozos de cebolleta; 25 g Salsa de chile (servida aparte para mojar); 10 g Rodajas de jengibre

Un plato coreano preparado con pechuga de codorniz marinada, cubierta de pan rallado y frita hasta alcanzar un tono dorado intenso. Las chuletas tienen un exterior crujiente, un interior jugoso y tierno, y un sabor aromático rico y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pechuga de codorniz (lavada, marcada con un fino patrón de cruz y ablandada con el lomo de un cuchillo) 250 g

Aceite de cacahuete (unos 60 g realmente utilizados) 500 g

Pan salado (rebanado, tostado a fuego bajo hasta que esté crujiente y luego triturado en migajas) 150 g

Arroz fermentado dulce 20 g

Claras de huevo (batidas) 150 g

Polvo de cinco especias 1 g

Salsa de soja picante 15 g

Sal fina 1.5 g

Trozos de cebolleta 15 g

Salsa de chile (servida aparte para mojar) 25 g

Rodajas de jengibre 10 g

Instrucciones

Marinar la codorniz

Lavar la carne de pechuga de codorniz, marcarla con un fino patrón de cruz y luego usar el lomo de un cuchillo para ablandarla de modo que las fibras musculares se relajen. Colocarla en un cuenco grande de cerámica, añadir la sal fina, el arroz fermentado dulce, el polvo de cinco especias, la salsa de soja picante, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, y marinar durante unos 10 minutos.

Preparar las migajas de pan

Rebanar el pan salado, tostar las rebanadas a fuego bajo hasta que estén crujientes y luego triturarlas con un rodillo hasta obtener migajas finas.

Rebozar con migajas de pan

Casca las claras de huevo en un cuenco y bátelas hasta que estén espumosas. Sumerge las pechugas de codorniz marinadas en las claras batidas para cubrirlas de manera uniforme, luego presiónalas sobre las migajas de pan y presiona firmemente con la mano para que se adhieran bien.

Freír los filetes de codorniz

Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 50% de calor, añade los filetes de codorniz empanados y fríe hasta que estén dorados, luego retira y escurre. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 90% de calor, devuelve los filetes de codorniz al wok y fríelos por segunda vez hasta conseguir un color dorado intenso sin que se quemen. Retira, escurre el aceite, corta en porciones y dispón en un plato.