튀긴 메추리 컷렛

Name: 튀긴 메추리 컷렛
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 메추리 가슴살 (씻어 얇은 격자 무늬를 새기고, 칼등으로 두드려 살짝 펴서 근육 결을 풀어준 것); 500 g 땅콩유 (약 60g만 실제로 사용합니다); 150 g 소금빵 (얇게 썰어 약한 불에서 바삭해질 때까지 구운 후, 곱게 빵가루로 부숴주세요); 20 g 단술; 150 g 계란 흰자 (거품 내준 것); 1 g 오신매 가루; 15 g 매콤한 간장; 1.5 g 고운 소금; 15 g 대파 흰대 조각; 25 g 고추장 (찍어 먹을 수 있도록 곁들여 제공); 10 g 생강 조각

양념에 재운 메추리 가슴살을 빵가루에 입혀 짙은 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨낸 한국 요리입니다. 커틀렛은 바삭한 겉면과 즙이 많고 부드러운 안쪽, 풍부하고 고소한 향미를 지녔습니다.

40분

쉬움

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재료

메추리 가슴살 (씻어 얇은 격자 무늬를 새기고, 칼등으로 두드려 살짝 펴서 근육 결을 풀어준 것) 250 g

땅콩유 (약 60g만 실제로 사용합니다) 500 g

소금빵 (얇게 썰어 약한 불에서 바삭해질 때까지 구운 후, 곱게 빵가루로 부숴주세요) 150 g

단술 20 g

계란 흰자 (거품 내준 것) 150 g

오신매 가루 1 g

매콤한 간장 15 g

고운 소금 1.5 g

대파 흰대 조각 15 g

고추장 (찍어 먹을 수 있도록 곁들여 제공) 25 g

생강 조각 10 g

조리 방법

메추리 고기 절이기

메추리 가슴살을 깨끗이 씻어 얇은 격자 무늬를 새긴 후, 칼등으로 두드려 근육 결을 풀어주세요. 큰 도자기 그릇에 담은 뒤 고운 소금, 단술, 오신매 가루, 매콤한 간장, 대파 흰대 조각, 생강 조각을 넣고 약 10분간 재워주세요.

빵가루 준비하기

소금빵을 얇게 썰어 약한 불에서 바삭해질 때까지 구운 후, 롤링핀으로 곱게 빵가루로 부숴주세요.

빵가루 입히기

계란 흰자를 그릇에 깨서 거품이 충분히 날 때까지 저어주세요. 절인 메추리 가슴살을 거품 낸 계란 흰자에 골고루 적신 후, 빵가루에 넣고 손으로 꾹 눌러 빵가루가 잘 붙도록 해주세요.

메추리 컷렛 튀기기

콩기름을 웍에 데우세요. 기름 온도가 약 50% 정도 올랐을 때, 빵가루를 입힌 메추리 컷렛을 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내 기름을 빼주세요. 기름 온도가 약 90%까지 올랐을 때, 메추리 컷렛을 다시 웍에 넣고 타지 않도록 진한 황금색이 될 때까지 한번 더 튀겨주세요. 꺼내 기름을 빼고, 먹기 좋은 크기로 자른 후 접시에 담아주세요.