شرائح السمان المقلية
طبق كوري يُحضَّر من صدور السمان المتبّلة، تُغلَّف بفتات الخبز وتُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً. تتميز القطع بطبقة خارجية مقرمشة، وداخل طريّ عصيري، ونكهة غنية ولذيذة وعطرية.
المكونات
لحم صدر السمان (مغسول، مشقوق بنمط شبكي دقيق، ومطرق بظهر السكين حتى ينتفخ)
250 غ
زيت الفول السوداني (حوالي 60 غرام يُستخدم فعليًا)
500 غ
خبز مملح (مقطع إلى شرائح، محمص على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا، ثم مهروس إلى فتات)
150 غ
أرز مخمر حلو
20 غ
بياض البيض (مخفق)
150 غ
مسحوق بهارات خماسية
1 غ
صوص الصويا الحار
15 غ
ملح ناعم
1.5 غ
قطع من البصل الأخضر
15 غ
صوص الفلفل الحار (يُقدم على الجانب للتغميس)
25 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
الخطوات
1
تتبيل السمان
اغسل لحم صدر السمان، اشققه بنمط شبكي دقيق، ثم استخدم ظهر السكين لطرقه حتى ينتفخ ويسترخي الألياف العضلية. ضعه في وعاء خزفي كبير، أضف الملح الناعم، الأرز المخمر الحلو، مسحوق البهارات الخماسية، صوص الصويا الحار، قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واتركه يتتبل لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2
تحضير فتات الخبز
اقطع الخبز المملح إلى شرائح، حمص الشرائح على نار هادئة حتى تصبح مقرمشة، ثم اهرسها بمدقة العجين إلى فتات ناعم.
3
التغطية بفتات الخبز
افصل بياض البيض في وعاء واخفقه حتى يتكون رغوة. اغمس قطع السمان المتبلة في بياض البيض المخفق لتتغطى بالتساوي، ثم اضغطها في فتات الخبز واضغط الفتات بإحكام بيدك حتى تلتصق جيدًا.
4
قلي شرائح السمان
سخن زيت الفول في مقلاة ووك. عندما يسخن الزيت إلى حوالي 50٪ من حرارته، أضف شرائح السمان المغطاة بفتات الخبز واقليها حتى تصبح صفراء ذهبية، ثم أخرجها وصفّها. عندما يسخن الزيت إلى حوالي 90٪ من حرارته، أعد شرائح السمان إلى المقلاة واقليها مرة أخرى حتى تحصل على لون ذهبي غامق دون أن تحترق. أخرجها، صفّ الزيت منها، اقطعها إلى قطع للتقديم ورتبها في طبق.
5
التقديم
قدمها ساخنة مع صوص الفلفل الحار على الجانب للتغميس.
