توفو باقونغشان
طبق مميز من جبل باغونغ: توفو مقلي ومطهي على نار هادئة، ذو قشرة مقرمشة وداخل طري، ذهبي المظهر كاليشم المرصع بالذهب.
المكونات
توفو باقونغشان (مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
250 غرام
براعم الخيزران المطهية (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
25 غرام
فطر الأذن الخشبية المنقوع
50 غرام
بيض الجمبري
10 غرام
بصل أخضر مفروم
5 غرام
ملح
2 غرام
صويا صوص
50 غرام
نشا رطب (ممزوج بقليل من الماء ليتكون معجون)
100 غرام
دهن لحم الخنزير المذاب (مستخدم في حصتين)
50 غرام
زيت الفول السوداني (حوالي 100 غرام مستخدم فعليا)
500 غرام
ماء (مضاف أثناء الطهي بالغليان البطيء)
50 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
اقطع التوفو إلى مكعبات بحجم 2 سم، ضعه في قدر من الماء البارد واتركه يغلي، ثم أخرجه وصفه في منخل ناعم. اقطع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة. امزج النشا الرطب بقليل من الماء لتكوين معجون.
2
قلي التوفو
ضع المقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني وسخنه إلى درجة حرارة خمسة إلى ستة أعشار السخونة. غلف التوفو بمعجون النشا، ثم أضفه إلى الزيت. اقليه حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم أخرجه باستخدام منخل لتصفيته من الزيت الزائد.
3
الطهي بالغليان البطيء والتكثيف
أبق المقلاة على نار عالية، أضف دهن لحم الخنزير المذاب (15 غرام) وسخنه إلى درجة حرارة خمسة أعشار السخونة. أضف بيض الجمبري، شرائح الخيزران، فطر الأذن الخشبية، والبصل الأخضر المفروم، واقليهم مع التحريك عدة مرات. أضف التوفو، صويا صوص، الملح، و 50 غرام من الماء، ثم اسكب معجون النشا المتبقي للتكثيف. قلّب المكونات بسرعة عدة مرات وينتهي الطهي.
