Tofú Bagongshan

Name: Tofú Bagongshan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Tofú Bagongshan (cortado en cubos de 2 cm); 25 g Brotes de bambú cocidos (cortados en rodajas finas); 50 g Hongos de oreja de madera rehidratados; 10 g Huevas de camarón; 5 g Cebolletas picadas; 2 g Sal; 50 g Salsa de soja; 100 g Almidón húmedo (mezclado con un poco de agua para formar una pasta); 50 g Grasa de cerdo derretida (usada en dos porciones); 500 g Aceite de cacahuete (unos 100 g realmente usados); 50 g Agua (añadida durante el guisado)

Un plato emblemático del Monte Bagong: tofu que se fríe en profundidad y se estofa, con un exterior crujiente y un interior tierno, de aspecto dorado como el jade incrustado en oro.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Tofú Bagongshan (cortado en cubos de 2 cm) 250 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en rodajas finas) 25 g

Hongos de oreja de madera rehidratados 50 g

Huevas de camarón 10 g

Cebolletas picadas 5 g

Sal 2 g

Salsa de soja 50 g

Almidón húmedo (mezclado con un poco de agua para formar una pasta) 100 g

Grasa de cerdo derretida (usada en dos porciones) 50 g

Aceite de cacahuete (unos 100 g realmente usados) 500 g

Agua (añadida durante el guisado) 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta el tofu en cubos de 2 cm, colócalo en una olla con agua fría y lleva a ebullición, luego retira y escurre en un colador de malla fina. Corta los brotes de bambú en rodajas finas. Mezcla el almidón húmedo con un poco de agua para formar una pasta.

Freír el tofu

Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de cacahuete y calienta hasta cinco o seis décimos de calor. Cubre el tofu con la pasta de almidón, luego échalo al aceite. Fríe hasta que esté dorado, luego retira con un colador para escurrir el aceite.

Guisar y espesar

Mantén el wok a fuego alto, agrega la grasa de cerdo derretida (15 g) y calienta hasta cinco décimos de calor. Agrega las huevas de camarón, las rodajas de brote de bambú, los hongos de oreja de madera y las cebolletas picadas, y saltea un par de veces. Agrega el tofu, la salsa de soja, la sal y 50 g de agua, luego vierte el resto de la pasta de almidón para espesar. Mezcla rápidamente unas cuantas veces y listo.