Bagongshan Tofu

Name: Bagongshan Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Bagongshan Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten); 25 g Gekochte Bambussprossen (in dünne Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichte Holzohrpilze; 10 g Garnelenrogen; 5 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 2 g Salz; 50 g Sojasauce; 100 g Nasse Stärke (mit etwas Wasser zu einer Paste verrührt); 50 g Ausgelassenes Schweinefett (wird in zwei Portionen verwendet); 500 g Erdnussöl (es werden tatsächlich etwa 100 g verwendet); 50 g Wasser (wird beim Schmoren hinzugefügt)

Ein Signaturegericht vom Bagong-Berg: Tofu, der tiefgebraten und geschmort wird, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, goldfarben in der Erscheinung wie mit Gold eingelegte Jade.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Bagongshan Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten) 250 g

Gekochte Bambussprossen (in dünne Scheiben geschnitten) 25 g

Eingeweichte Holzohrpilze 50 g

Garnelenrogen 10 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

Salz 2 g

Sojasauce 50 g

Nasse Stärke (mit etwas Wasser zu einer Paste verrührt) 100 g

Ausgelassenes Schweinefett (wird in zwei Portionen verwendet) 50 g

Erdnussöl (es werden tatsächlich etwa 100 g verwendet) 500 g

Wasser (wird beim Schmoren hinzugefügt) 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide den Tofu in 2 cm große Würfel, gib ihn in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Nimm den Tofu anschließend heraus und lasse ihn in einem feinmaschigen Sieb abtropfen. Schneide die Bambussprossen in dünne Scheiben. Verrühre die nasse Stärke mit etwas Wasser zu einer gleichmäßigen Paste.

Tofu braten

Stelle den Wok auf hohe Hitze, gib das Erdnussöl hinzu und erhitze es auf fünf- bis sechzig Prozent der maximalen Hitze. Wende den Tofu in der Stärkepaste, gib ihn dann in das heiße Öl. Brate ihn goldbraun, nimm ihn anschließend mit einer Schaumkelle heraus und lasse das Öl abtropfen.

Schmoren und andicken

Lasse den Wok weiter auf hoher Hitze, gib das ausgelassene Schweinefett (15 g) hinzu und erhitze es auf fünfzig Prozent der maximalen Hitze. Füge die Garnelenrogen, Bambussprossenscheiben, Holzohrpilze und gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und brate alles unter Rühren ein paar Mal kurz an. Gib den Tofu, die Sojasauce, das Salz und 50 g Wasser hinzu, gieße dann die restliche Stärkepaste hinein, um die Sauce zu binden. Werfe alles kurz ein paar Mal durch und das Gericht ist fertig.