바오공산 두부
보공산의 대표 요리: 튀겨서 졸인 두부로, 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있으며, 모습은 옥에 금을 박은 듯 황금빛을 띠고 있습니다.
재료
바오공산 두부 (2cm 크기로 깍둑썰기)
250 그램
삶은 죽순 (얇게 썰기)
25 그램
불린 목이버섯
50 그램
새우알
10 그램
다진 파
5 그램
소금
2 그램
간장
50 그램
적신 전분 (적은 물과 섞어 반죽하기)
100 그램
돼지기름 (두 번에 나눠 사용)
50 그램
땅콩 기름 (실제 사용량 약 100g)
500 그램
물 (졸이기 과정에서 추가)
50 그램
조리 방법
1
재료 준비
두부를 2cm 크기로 깍둑썰어 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓어오르면 꺼내 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 죽순은 얇게 썹니다. 적신 전분에 적은 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
2
두부 튀기기
웍을 강불에 올려 땅콩 기름을 넣고 5~6할 뜨겁게 달굽니다. 두부에 전분 반죽을 입힌 뒤 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 체로 꺼내 기름을 뺍니다.
3
졸이고 농축하기
웍을 강불에 계속 올려 돼지기름(15 그램)을 넣고 5할 뜨겁게 달굽니다. 새우알, 얇게 썬 죽순, 목이버섯, 다진 파를 넣고 몇 번 볶습니다. 두부, 간장, 소금, 50 그램 물을 넣은 뒤 남은 전분 반죽을 부어 농축시킵니다. 몇 번 빠르게 볶으면 완성입니다.
