으깬 가지조림
붉고 향긋하며 양념이 잘 밴 부드러운 이 가지 브레이즈 퓨레는 아이들도 좋아하는 가지 요리입니다.
재료
가지(씻어서 꼭지와 껍질을 제거하고 1cm 두께로 둥글게 썬다)
250 g
간장(소스 만들기용)
12 g
소금(냄비에 넣기)
1.5 g
MSG(소스 만들기용)
2 g
물전분(소스 만들기용)
한 꼬집
대파(다져서 일부는 소스에, 일부는 볶음에 사용)
한 꼬집
생강(다져서 일부는 소스에, 일부는 볶음에 사용)
한 꼬집
마늘(다져서 소스용)
한 꼬집
식용유(가지 튀김용)
250 g (실제로는 15 g 사용)
조리 방법
1
1단계
가지를 씻어 꼭지와 껍질을 제거하고 1cm 두께로 둥글게 썬다. 다진 대파, 생강, 마늘, 물전분, 간장, MSG를 그릇에 넣고 약간의 물을 더해 소스로 섞는다.
2
2단계
웍을 불에 올리고 기름을 부어 기름이 80-90% 달궈질 때까지 가열한다. 가지 슬라이스를 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져 기름을 빼고 부드러워지게 둔다.
3
3단계
웍에 약간의 기름을 남기고 센 불로 가열한 다음, 다진 대파와 생강을 넣어 향을 낸다. 가지 슬라이스를 넣어 섞으며 으깨어 반죽이 되게 하고, 소금과 약간의 물을 더한다. 끓으면 그릇의 소스를 붓고 잘 섞어 그릇에 담아낸다.
