茄子のにんにく醤油煮
鮮やかな赤色で香りよく、調味料がしっかりと染み込んだ柔らかい茄子。この茄子ピューレの煮込みは、お子様にも食べやすい一品です。
材料
茄子（洗って、ヘタと皮を取り除き、1cmの厚さの輪切りにする）
250 g
醤油（タレ用）
12 g
塩（鍋に加える）
1.5 g
味の素（タレ用）
2 g
水溶き片栗粉（タレ用）
ひとつまみ
ねぎ（みじん切り、タレ用と炒め用）
ひとつまみ
生姜（みじん切り、タレ用と炒め用）
ひとつまみ
にんにく（みじん切り、タレ用）
ひとつまみ
植物油（茄子を揚げるため）
250 g（実際には15 gを使用）
作り方
1
手順 1
茄子を洗い、ヘタと皮を取り除き、1cmの厚さの輪切りにする。ボウルにみじん切りのねぎ、生姜、にんにく、水溶き片栗粉、醤油、味の素を入れ、少量の水を加えてタレを作る。
2
手順 2
中華鍋を火にかけ、油を入れ、80〜90%まで熱する。茄子のスライスを入れ、両面が黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切り、柔らかくなるまで置く。
3
手順 3
中華鍋に少量の油を残し、強火で熱し、みじん切りのねぎと生姜を入れ香りを出す。茄子のスライスを加え、炒めてペースト状になるまで潰し、塩と少量の水を加える。沸騰したら、ボウルからタレを注ぎ、よく混ぜて盛り付ける。
