Geschmortes Auberginenpüree
Hellrot, aromatisch und zart mit gut aufgenommener Würze, ist dieses geschmorte Auberginenpüree ein kinderfreundliches Auberginengericht.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, Stiel und Schale entfernt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
250 g
Sojasauce (für die Sauce)
12 g
Salz (in den Topf geben)
1.5 g
MSG (für die Sauce)
2 g
Feuchte Speisestärke (für die Sauce)
eine Prise
Frühlingszwiebel (gehackt, ein Teil für die Sauce, ein Teil zum Anbraten)
eine Prise
Ingwer (gehackt, ein Teil für die Sauce, ein Teil zum Anbraten)
eine Prise
Knoblauch (gehackt, für die Sauce)
eine Prise
Pflanzenöl (zum Frittieren der Aubergine)
250 g (verwendet tatsächlich 15 g)
Anleitung
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Schritt 1
Die Aubergine waschen, Stiel und Schale entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, feuchte Speisestärke, Sojasauce und MSG in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und zu einer Sauce verrühren.
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Schritt 2
Den Wok auf den Herd stellen, das Öl hinzufügen und auf 80–90 % erhitzen. Die Aubergenscheiben hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann weich werden lassen.
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Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen, auf hoher Flamme erhitzen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen, um das Aroma zu entfalten. Die Aubergenscheiben hinzufügen, schwenken und zu einer Paste zerdrücken, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Sobald es kocht, die Sauce aus der Schüssel hineingießen, gut vermischen und servieren.
