八公山豆腐
バゴン山の看板料理：深揚げして煮込んだ豆腐は、外はカリッと、中は柔らかく、その黄金色はまるで金を埋め込んだ翡翠のようです。
材料
八公山豆腐（2cm角に切る）
250 g
茹でた竹の子（薄切りにする）
25 g
戻したキクラゲ
50 g
海老子
10 g
刻みネギ
5 g
塩
2 g
醤油
50 g
湿った片栗粉（少量の水で混ぜてペースト状にする）
100 g
ラード（2回に分けて使用）
50 g
ピーナッツ油（実際に使用するのは約100g）
500 g
水（煮込み中に追加）
50 g
作り方
1
材料の準備
豆腐を2cm角に切り、冷水の鍋に入れて沸騰させたら取り出し、目の細かいザルで水を切る。竹の子を薄切りにする。湿った片栗粉を少量の水で混ぜてペースト状にする。
2
豆腐を揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加え、五六分熱にする。豆腐に片栗粉ペーストをまぶし、油の中に落とす。きつね色になるまで揚げたら、ザルですくって油を切る。
3
煮込んでとろみをつける
中華鍋を強火のまま、ラード（15g）を加えて五分熱にする。海老子、竹の子薄切り、キクラゲ、刻みネギを加えて数回炒める。豆腐、醤油、塩、水50gを加え、残りの片栗粉ペーストを注いでとろみをつける。素早く数回混ぜたら完成。
