パイナップル甘酢豚
鮮やかな色彩のコントラスト（赤と緑）が印象的な山東料理です。甘酸っぱい味わいがバランス良く、コクがありながらも決してしつこくありません。
材料
脂身の多い豚肉（角切り）
300 g
パイナップル（乱切り）
150 g
小麦粉
30 g
片栗粉
50 g
ベーキングパウダー
4 g
青梗菜の葉（細切りにし、油で炒め乾燥させて菜フラスにする）
150 g
トマトケチャップ
25 g
白酢
40 g
砂糖
50 g
油
50 g
塩
3 g
ショウガ汁
少々
卵黄
1
作り方
1
手順1
脂身の多い豚肉を1.5cm角に切る。パイナップルを乱切りにする。小麦粉、乾燥片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、卵黄と少量の水を加える。豚肉の角切りを加え、全体に均一に衣が絡むまで混ぜる。
2
手順2
青梗菜の葉を細切りにし、熱い油で乾燥するまで炒めて菜フラスを作る。中華鍋に油を中火（約50～60％の火力）で熱し、衣をつけた豚肉の角切りを黄金色でカリカリになるまで揚げる。取り出して盛り皿に並べる。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、トマトケチャップを加えて軽く炒め、ショウガ汁、白酢、砂糖、塩、水を加えてよく混ぜ合わせる。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、パイナップルを加え、少々のごま油をまわしかけ、甘酢豚を盛った皿に移す。まわりに菜フラスを盛り付けて供する。
