파인애플 탕수육
산둥(山東) 요리의 생동감 넘치는 붉은색과 초록색의 강한 대비가 인상적인 이 요리는, 균형 잡힌 새콤달콤한 맛이 풍부하면서도 느끼하지 않습니다.
재료
지방이 많은 돼지고기 (깍둑썰기)
300 g
파인애플 (깍둑썰기)
150 g
밀가루
30 g
전분
50 g
베이킹파우더
4 g
청경채 잎 (잘게 찢어 기름에 볶아 야채 휘시로 만듦)
150 g
토마토 소스
25 g
백식초
40 g
설탕
50 g
식용유
50 g
소금
3 g
생강즙
한 줌
계란 노른자
1
조리 방법
1
1단계
지방이 많은 돼지고기는 1.5cm 크기로 깍둑썰고, 파인애플도 깍둑썰어주세요. 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 섞은 뒤 계란 노른자와 적은 양의 물을 넣고 반죽을 만드세요. 반죽에 돼지고기 깍둑썰기를 넣고 고르게 옷을 입힐 때까지 버무려주세요.
2
2단계
청경채 잎을 곱게 채 썰어 뜨거운 기름에 바싹 볶아 야채 휘시를 만드세요. 웍에 기름을 넣고 중불(약 50~60% 열)로 달군 뒤, 반죽을 입힌 돼지고기 깍둑썰기를 황금색이고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 꺼내 접시에 담아주세요.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남겨놓고 토마토 소스를 넣어 살짝 볶은 뒤, 생강즙, 백식초, 설탕, 소금, 물을 넣고 잘 섞어주세요. 전분물로 농도를 맞춘 뒤 파인애플을 넣고 살짝 고온에 가열한 기름을 뿌린 다음 탕수육이 담긴 접시에 옮겨담으세요. 접시 주변에 야채 휘시를 두고 서빙하세요.
