Cerdo Agridulce con Piña
Un vibrante plato de Shandong con un llamativo contraste de color rojo y verde, con un sabor agridulce equilibrado que es intenso pero nunca grasiento.
Ingredientes
Cerdo graso (en dados)
300 g
Piña (cortada en trozos)
150 g
Harina
30 g
Almidón
50 g
Polvo de hornear
4 g
Hojas de bok choy (cortadas en juliana y fritas hasta convertirlas en hebras de verduras)
150 g
Salsa de tomate
25 g
Vinagre blanco
40 g
Azúcar
50 g
Aceite
50 g
Sal
3 g
Jugo de jengibre
Una pizca
Yema de huevo
1
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo graso en cubos de 1,5 cm. Corta la piña en trozos. Mezcla la harina, el almidón seco y el polvo de hornear, luego añade la yema de huevo y una pequeña cantidad de agua. Agrega los cubos de cerdo y revuelve hasta que queden uniformemente cubiertos.
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Paso 2
Corta las hojas de bok choy en tiras finas y fríelas en aceite caliente hasta que estén secas para hacer hebras de verduras. Calienta aceite en un wok a fuego medio-alto (aproximadamente al 50-60% de su capacidad), luego fríe los cubos de cerdo rebozados hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colócalos en un plato para servir.
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Paso 3
Deja un poco de aceite en el wok, añade la salsa de tomate y saltea brevemente, luego agrega el jugo de jengibre, el vinagre blanco, el azúcar, la sal y el agua, y mezcla bien. Espesa con una mezcla de maicena y agua, añade la piña, rocía con un poco de aceite brillante y transfiérelo al plato con el cerdo agridulce. Rodea el plato con las hebras de verduras para servir.
