Багуншаньский тофу

Name: Багуншаньский тофу
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Багуншаньский тофу (нарезать кубиками 2 см); 25 g Готовые побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками); 50 g Замоченные грибы уши древесные; 10 g Икра креветок; 5 g Нарезанный зеленый лук; 2 g Соль; 50 g Соевый соус; 100 g Крахмал, разведенный водой (смешать с небольшим количеством воды до получения пасты); 50 g Топленый свиной жир (используется в два приема); 500 g Арахисовое масло (фактически используется около 100 г); 50 g Вода (добавляется при тушении)

Фирменное блюдо горы Багун: тофу, который обжаривают во фритюре, а потом тушат, с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью внутри, золотистый по цвету, словно нефрит, инкрустированный золотом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Багуншаньский тофу (нарезать кубиками 2 см) 250 g

Готовые побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками) 25 g

Замоченные грибы уши древесные 50 g

Икра креветок 10 g

Нарезанный зеленый лук 5 g

Соль 2 g

Соевый соус 50 g

Крахмал, разведенный водой (смешать с небольшим количеством воды до получения пасты) 100 g

Топленый свиной жир (используется в два приема) 50 g

Арахисовое масло (фактически используется около 100 г) 500 g

Вода (добавляется при тушении) 50 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте тофу кубиками 2 см, поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, затем извлеките и откиньте на сито с мелкой сеткой, чтобы стекла вода. Нарежьте побеги бамбука тонкими ломтиками. Смешайте крахмал, разведенный водой, с небольшим количеством воды до получения пасты.

Жарка тофу

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте до 50–60 % нагрева. Окуните тофу в крахмальную пасту, затем опустите его в масло. Жарьте до золотистого цвета, затем удалите шумовкой, чтобы стечь маслу.

Тушение и загущение

Оставьте вок на сильном огне, добавьте топленый свиной жир (15 г) и нагрейте до 50 % нагрева. Добавьте икру креветок, ломтики побегов бамбука, замоченные грибы уши древесные и нарезанный зеленый лук, несколько раз обжарьте, помешивая. Добавьте тофу, соевый соус, соль и 50 г воды, затем влейте оставшуюся крахмальную пасту для загущения. Несколько раз быстро перемешайте, и блюдо готово.