Tofu de Bagongshan
Un plat emblématique du mont Bagong : du tofu frit puis braisé, à la croûte croustillante et à la chair tendre, d'apparence dorée tel un jade incrusté d'or.
Ingrédients
Tofu de Bagongshan (coupé en cubes de 2 cm)
250 g
Pousses de bambou cuites (coupées en fines tranches)
25 g
Champignons noirs réhydratés
50 g
Œufs de crevettes
10 g
Ciboule ciselée
5 g
Sel
2 g
Sauce soja
50 g
Fécule humide (mélangée avec un peu d'eau pour former une pâte)
100 g
Graisse de porc fondue (utilisée en deux portions)
50 g
Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés)
500 g
Eau (ajoutée pendant le braisage)
50 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper le tofu en cubes de 2 cm, le placer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, puis retirer et égoutter dans une passoire fine. Couper les pousses de bambou en fines tranches. Mélanger la fécule humide avec un peu d'eau pour former une pâte.
2
Frire le tofu
Placer le wok sur feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à cinq-six à six dixièmes. Enrober le tofu de la pâte de fécule, puis le plonger dans l'huile. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer avec une passoire pour égoutter l'huile.
3
Braiser et épaissir
Maintenir le wok sur feu vif, ajouter la graisse de porc fondue (15 g) et chauffer à cinq dixièmes. Ajouter les œufs de crevettes, les tranches de pousses de bambou, les champignons noirs et la ciboule ciselée, et faire sauter brièvement. Ajouter le tofu, la sauce soja, le sel et 50 g d'eau, puis verser le reste de la pâte de fécule pour épaissir. Mélanger rapidement plusieurs fois et c'est prêt.
