أقدام الخنزير بايون
طبق كانتوني كلاسيكي، حيث تُطهى ركبة الخنزير أولاً ثم تُنقع في الخل الأبيض. يتميز بجلد مقرمش وطري، ولحم ناعم كالحرير، وملمس غني ومطاطي غير دهني.
المكونات
أقدام الخنزير الأمامية والخلفية (منزوعة الشعر والأظافر، مغسولة، ومقطعة إلى قطع)
1 وحدة
ملح مكرر
45 g
خل أبيض (مغلي)
1500 g
سكر أبيض
500 g
زينة الصفصاف الخمسة (شرائح الخيار المخلل، خضار مخلل، زنجبيل أحمر، زنجبيل أبيض حامض، خردل حامض)
110 g
الخطوات
1
طبخ أقدام الخنزير
نظف أقدام الخنزير جيداً من جميع الشعيرات والأظافر، اغسلها، واغلها في الماء لمدة حوالي 30 دقيقة. اشطفها في ماء نظيف لمدة حوالي ساعة واحدة، ثم شقها واقطعها إلى قطع يزن كل منها حوالي 25 غ. اغسلها مرة أخرى، واغلها في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم أخرجها واشطفها في ماء نظيف لمدة حوالي ساعة، ثم اغلها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية بنسبة حوالي 60%. أخرجها، واتركها تبرد، ثم رتبها في طبق.
2
تحضير صلصة الحلو والحامض والنقع
اغل الخل الأبيض، أضف السكر والملح، واطبخ حتى يذوبا. صفِّه، اتركه يبرد، ثم صبه في حوض وانقع قطع أقدام الخنزير لمدة 6 ساعات. قدمها حسب الحاجة.
