Pieds de porc Baiyun

Name: Pieds de porc Baiyun
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 40 min
Ingredients: 1 each pieds de porc avant et arrière (nettoyés des poils et des ongles, lavés, coupés en morceaux); 45 g sel raffiné; 1500 g vinaigre blanc (bouilli); 500 g sucre blanc; 110 g garniture aux cinq saules (lamelles de melon mariné, légumes marinés, gingembre rouge, gingembre aigre blanc, moutarde aigre)

Un plat cantonais classique, le jarret de porc est d'abord cuit puis trempé dans du vinaigre blanc. Sa peau est croustillante et tendre, sa viande soyeuse et lisse, avec une texture riche et élastique qui n'est pas grasse.

9 h 40 min

Facile

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Ingrédients

pieds de porc avant et arrière (nettoyés des poils et des ongles, lavés, coupés en morceaux) 1 each

sel raffiné 45 g

vinaigre blanc (bouilli) 1500 g

sucre blanc 500 g

garniture aux cinq saules (lamelles de melon mariné, légumes marinés, gingembre rouge, gingembre aigre blanc, moutarde aigre) 110 g

Instructions

Cuisson des pieds de porc

Nettoyez soigneusement les pieds de porc de tous les poils et ongles, lavez-les et faites-les bouillir dans l'eau pendant environ 30 minutes. Rincez à l'eau fraîche pendant environ 1 heure, puis fendez-les et coupez-les en morceaux pesant environ 25 g chacun. Lavez à nouveau, faites bouillir dans de l'eau fraîche pendant encore 20 minutes, retirez, rincez à l'eau fraîche pendant environ 1 heure, puis faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à environ 60 %. Retirez, laissez refroidir et disposez sur un plat.

Préparation de la sauce aigre-douce et trempage

Faites bouillir le vinaigre blanc, ajoutez le sucre et le sel, et faites cuire jusqu'à dissolution. Passez au tamis, laissez refroidir, puis versez dans une bassine et faites tremper les morceaux de pied de porc pendant 6 heures. Servez selon les besoins.