Soufflé au chocolat
Un dessert luxueux à la texture délicate, douce et fine, riche en arômes de chocolat et de vin.
Ingrédients
Chocolat pur (concassé et fondu)
100 g (3.5 oz)
Fécule de maïs
3 c. à s.
Lait
250 ml
Sucre en poudre
60 g (2 oz)
Brandy d'orange, Cointreau ou Curaçao
3 c. à s.
Beurre doux
30 g (1 oz)
Blancs d'œufs
5
Sel
1 pincée
Jaunes d'œufs
3
Crème fraîche à la vanille ou crème fouettée (garniture)
175 ml
Instructions
1
Étape 1
Concassez et faites fondre le chocolat (voir page 33). Réservez.
2
Étape 2
Mélangez quelques cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs pour former une pâte lisse, puis incorporez progressivement le reste du lait en fouettant. Versez dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu après 1 minute d'ébullition. Incorporez le chocolat et la liqueur. Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
3
Étape 3
Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous et mousseux. Ajoutez le reste du sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
4
Étape 4
Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans la préparation au chocolat de l'étape 2, puis ajoutez une grosse cuillère de blancs battus. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement le reste des blancs.
5
Étape 5
Versez la préparation de l'étape 4 dans un moule à soufflé et faites cuire au centre d'un four préchauffé pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé ait gonflé, que le dessus soit croustillant et que le centre reste humide et légèrement tremblant.
6
Étape 6
Servez immédiatement, accompagné de crème fraîche à la vanille ou de crème fouettée légère.
