Шоколадный суфле
Изысканный десерт с нежной, мягкой, тонкой текстурой, богатый шоколадным и винным ароматом.
Ингредиенты
Чистый шоколад (раздробленный и растопленный)
100 г (3,5 унции)
Кукурузный крахмал
3 ст. л.
Молоко
250 мл
Сахарная пудра
60 г (2 унции)
Апельсиновый бренди, Cointreau или Curaçao
3 ст. л.
Масло несолёное
30 г (1 унция)
Белки
5
Соль
1 щепотка
Желтки
3
Ванильный крем фреш или взбитые сливки (для украшения)
175 мл
Инструкции
1
Шаг 1
Измельчите и растопите шоколад (см. стр. 33). Отложите в сторону.
2
Шаг 2
Смешайте несколько столовых ложек молока с кукурузным крахмалом, чтобы получить гладкую пасту, затем постепенно введите оставшееся молоко, постоянно помешивая. Перелейте в сотейник, добавьте половину сахара и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня после кипячения 1 минуту. Добавьте шоколад и ликёр. Поверхность смажьте несколькими каплями масла и отложите в сторону остывать до теплого состояния.
3
Шаг 3
Взбейте белки с солью до мягких пышных пиков. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут плотными и блестящими.
4
Шаг 4
По одному добавляйте желтки в шоколадную смесь из шага 2, аккуратно вмешивая. Затем добавьте большую ложку взбитых белков. С помощью большой металлической ложки аккуратно вмешайте оставшиеся белки.
5
Шаг 5
Перелейте смесь из шага 4 в форму для суфле и выпекайте в центре разогретой духовки 35 минут, или пока суфле не поднимется, верхняя корочка не станет хрустящей, а центр останется влажным и слегка дрожащим.
6
Шаг 6
Подавайте сразу, с ванильным кремом фреш или нежно взбитыми сливками.
