초콜릿 수플레
섬세하고 부드럽고 고운 식감의 고급스러운 디저트로, 초콜릿과 와인의 향이 풍부합니다.
재료
순수 초콜릿 (부수어 녹인)
100 g (3.5 oz)
옥수수전분
3 tbsp
우유
250 ml
가루 설탕
60 g (2 oz)
오렌지 브랜디, 코인트로, 또는 쿠라사오
3 tbsp
무염 버터
30 g (1 oz)
달걀 흰자
5
소금
1 pinch
달걀 노른자
3
바닐라 크렘 프레시 또는 휘핑 크림 (장식용)
175 ml
조리 방법
1
1단계
초콜릿을 부수어 녹이세요 (33페이지 참조). 곁쳐두세요.
2
2단계
우유 몇 스푼을 옥수수전분과 섞어 매끄러운 반죽을 만든 후, 나머지 우유를 조금씩 저어가며 넣으세요. 냄비에 붓고, 설탕의 절반을 넣고, 계속 저으면서 끓이세요. 1분간 끓인 후 불에서 내리세요. 초콜릿과 리큐어를 넣고 섞으세요. 표면에 버터 몇 방울을 떨어뜨려 미지근해질 때까지 식히세요.
3
3단계
달걀 흰자에 소금을 넣고 부드러운 거품이 생길 때까지 휘저으세요. 남은 설탕을 넣고 흰자가 단단하고 광택이 날 때까지 계속 휘저으세요.
4
4단계
달걀 노른자를 2단계의 초콜릿 혼합물에 하나씩 넣고 휘저으세요. 그 다음 거품 낸 흰자 한 큰술을 넣어 섞으세요. 큰 금속 스푼을 사용해 나머지 흰자를 조심스럽게 접어 넣으세요.
5
5단계
4단계의 혼합물을 수플레 접시에 붓고, 미리 예열한 오븐 중앙에서 35분간 굽거나, 수플레가 부풀고, 표면이 바삭해지고, 중심이 촉촉하고 살짝 흔들릴 때까지 굽세요.
6
6단계
바닐라 크렘 프레시 또는 부드럽게 휘핑한 크림과 함께 즉시 제공하세요.
