Schokoladensoufflé
Ein luxuriöses Dessert mit einer zarten, weichen, feinen Textur, reich an Schokoladen- und Weinnoten.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade (zerstoßen und geschmolzen)
100 g (3.5 oz)
Speisestärke
3 EL
Milch
250 ml
Feiner Zucker
60 g (2 oz)
Orangenbrand, Cointreau oder Curaçao
3 EL
Ungesalzene Butter
30 g (1 oz)
Eiweiß
5
Salz
1 Prise
Eigelb
3
Vanille-Crème-fraîche oder Schlagsahne (Garnitur)
175 ml
Anleitung
1
Schritt 1
Die Schokolade zerstoßen und schmelzen (siehe Seite 33). Beiseitestellen.
2
Schritt 2
Einige Esslöffel der Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Paste verrühren, dann nach und nach die restliche Milch unterrühren. In einen Topf geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach 1 Minute Kochzeit vom Herd nehmen. Schokolade und Likör unterrühren. Die Oberfläche mit einigen Tropfen Butter beträufeln und bis lauwarm abkühlen lassen.
3
Schritt 3
Das Eiweiß mit dem Salz schlagen, bis sich weiche, schaumige Spitzen bilden. Den restlichen Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist.
4
Schritt 4
Die Eigelbe einzeln in die Schokoladenmasse aus Schritt 2 schlagen, dann einen großen Löffel des geschlagenen Eiweißes unterheben. Mit einem großen Metallöffel das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
5
Schritt 5
Die Masse aus Schritt 4 in eine Souffléform füllen und 35 Minuten in der Mitte eines vorgeheizten Ofens backen, oder bis das Soufflé aufgegangen ist, die Oberfläche knusprig ist und die Mitte noch feucht und leicht wackelig ist.
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Schritt 6
Sofort servieren, dazu Vanille-Crème-fraîche oder leicht geschlagene Sahne reichen.
