Baiyun-Schweinshaxen

Name: Baiyun-Schweinshaxen
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 40 min
Ingredients: 1 Stück Schweine-Vorder- und Hinterfüße (von Haaren und Klauen befreit, gewaschen, in Stücke geschnitten); 45 g Feinsalz; 1500 g Weißer Essig (abgekocht); 500 g Weißer Zucker; 110 g Fünf-Weiden-Garnitur (eingelegte Melonenstreifen, eingelegtes Gemüse, roter Ingwer, weißer Sauer-Ingwer, Sauersenf)

Ein klassisches kantonesisches Gericht: Die Schweinshaxe wird zuerst gekocht und dann in Weißessin eingelegt. Sie hat knusprig-zarte Haut, seidig-weiches Fleisch und eine kräftige, elastische Textur, die nicht fettig ist.

9 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweine-Vorder- und Hinterfüße (von Haaren und Klauen befreit, gewaschen, in Stücke geschnitten) 1 Stück

Feinsalz 45 g

Weißer Essig (abgekocht) 1500 g

Weißer Zucker 500 g

Fünf-Weiden-Garnitur (eingelegte Melonenstreifen, eingelegtes Gemüse, roter Ingwer, weißer Sauer-Ingwer, Sauersenf) 110 g

Anleitung

Schweinshaxen garen

Die Schweinshaxen gründlich von allen Haaren und Klauen befreien, waschen und etwa 30 Minuten in Wasser kochen. Etwa 1 Stunde in frischem Wasser spülen, dann aufschneiden und in Stücke von jeweils etwa 25 g schneiden. Erneut waschen, weitere 20 Minuten in frischem Wasser kochen, herausnehmen, etwa 1 Stunde in frischem Wasser spülen und dann nochmals 20 Minuten kochen, bis sie zu etwa 60 % gar sind. Herausnehmen, abkühlen und auf einem Teller anrichten.

Süß-saure Soße zubereiten und einlegen

Den weißen Essig aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen und köcheln, bis sich alles aufgelöst hat. Abseihen, abkühlen, dann in eine Schüssel gießen und die Schweinshaxen-Stücke 6 Stunden darin einlegen. Nach Bedarf servieren.