백운 돼지발

Name: 백운 돼지발
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 40 min
Ingredients: 1개 돼지 앞발과 뒷발(털과 발톱을 깨끗이 제거하고 씻어서 잘게 토막낸 것); 45 g 정제 소금; 1500 g 백식초(끓인 것); 500 g 백설탕; 110 g 오유채(오이채, 무채, 홍생강, 백산생강, 신겨자)

광둥 요리의 고전으로 손꼽히는 이 요리는 돼지 껍데기를 먼저 삶은 뒤 흰 식초에 담가 우려 만듭니다. 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 피, 실크처럼 매끈한 살, 느끼하지 않으면서도 진하고 탄력 있는 식감이 일품입니다.

9시간 40분

쉬움

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재료

돼지 앞발과 뒷발(털과 발톱을 깨끗이 제거하고 씻어서 잘게 토막낸 것) 1개

정제 소금 45 g

백식초(끓인 것) 1500 g

백설탕 500 g

오유채(오이채, 무채, 홍생강, 백산생강, 신겨자) 110 g

조리 방법

돼지발 삶기

돼지발의 털과 발톱을 모두 깨끗이 제거하고 잘 씻어낸 다음, 물에 약 30분간 삶는다. 맑은 물에 약 1시간 동안 헹구고 나서 갈라서 한 조각이 약 25g 정도 되도록 잘게 토막낸다. 다시 씻어서 맑은 물에 20분간 더 삶고, 건져내어 맑은 물에 약 1시간 헹군 다음, 약 60% 정도 익을 때까지 20분간 한 번 더 삶는다. 건져내어 식힌 다음 접시에 담아낸다.