Patas de Cerdo Baiyun

Name: Patas de Cerdo Baiyun
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 40 min
Ingredients: 1 each patas delanteras y traseras de cerdo (sin pelo ni uñas, lavadas y cortadas en trozos); 45 g sal refinada; 1500 g vinagre blanco (hervido); 500 g azúcar blanca; 110 g guarnición de cinco sauces (tiras de melón encurtido, vegetal encurtido, jengibre rojo, jengibre agrio blanco, mostaza agria)

Un plato clásico cantonés, la pata de cerdo se cocina primero y luego se remoja en vinagre blanco. Tiene una piel crujiente y tierna, una carne sedosa y suave, y una textura rica y elástica que no es grasosa.

9 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

patas delanteras y traseras de cerdo (sin pelo ni uñas, lavadas y cortadas en trozos) 1 each

sal refinada 45 g

vinagre blanco (hervido) 1500 g

azúcar blanca 500 g

guarnición de cinco sauces (tiras de melón encurtido, vegetal encurtido, jengibre rojo, jengibre agrio blanco, mostaza agria) 110 g

Instrucciones

Cocción de las Patas de Cerdo

Limpia bien las patas de cerdo de todo pelo y uñas, lávalas y cuécelas en agua durante unos 30 minutos. Enjuágalas en agua fresca durante aproximadamente 1 hora, luego ábrelas y córtalas en trozos de unos 25 g cada uno. Lávalas de nuevo, cuécelas en agua fresca durante otros 20 minutos, retíralas, enjuágalas en agua fresca durante aproximadamente 1 hora, y luego cuécelas una vez más durante 20 minutos hasta que estén aproximadamente un 60% tiernas. Retíralas, déjalas enfriar y dispónlas en un plato.

Preparación de la Salsa Agridulce y Remojo

Hierve el vinagre blanco, añade el azúcar y la sal, y cocina hasta que se disuelvan. Cuela, deja enfriar, luego vierte en un recipiente y sumerge los trozos de pata de cerdo durante 6 horas. Sirve según sea necesario.