Suflé de chocolate
Un postre lujoso con una textura delicada, suave y fina, rico en aromas a chocolate y vino.
Ingredientes
Chocolate puro (triturado y derretido)
100 g (3,5 oz)
Maicena
3 cucharadas
Leche
250 ml
Azúcar glass
60 g (2 oz)
Brandy de naranja, Cointreau o Curaçao
3 cucharadas
Mantequilla sin sal
30 g (1 oz)
Claras de huevo
5
Sal
1 pizca
Yemas de huevo
3
Crème fraîche de vainilla o nata montada (para decorar)
175 ml
Instrucciones
1
Paso 1
Triture y derrita el chocolate (ver página 33). Reserve.
2
Paso 2
Mezcle unas cucharadas de leche con la maicena para formar una pasta homogénea, luego incorpore gradualmente el resto de la leche batiendo con varillas. Vierta en una cacerola, agregue la mitad del azúcar y lleve a ebullición, removiendo constantemente. Retire del fuego después de hervir durante 1 minuto. Incorpore el chocolate y el licor. Coloque unas gotas de mantequilla en la superficie y reserve para que se enfríe hasta que esté tibio.
3
Paso 3
Bata las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos suaves y espumosos. Agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
4
Paso 4
Bata las yemas de huevo en la mezcla de chocolate del Paso 2 una a una, luego incorpore con movimientos envolventes una cucharada grande de las claras batidas. Con una cuchara grande de metal, incorpore con cuidado el resto de las claras.
5
Paso 5
Vierta la mezcla del Paso 4 en una fuente para suflé y hornee en el centro de un horno precalentado durante 35 minutos, o hasta que el suflé haya subido, la parte superior esté crujiente y el centro permanezca húmedo y ligeramente tembloroso.
6
Paso 6
Sirva inmediatamente, acompañado de crème fraîche de vainilla o nata montada suave.
