チョコレートスフレ
チョコレートとワインの豊かな香りに満ちた、繊細でやわらかくきめ細かな食感が魅力の贅沢なデザート
材料
ピュアチョコレート（砕いて溶かす）
100g (3.5オンス)
コーンスターチ
大さじ3
牛乳
250ml
グラニュー糖
60g (2オンス)
オレンジブランデー、コアントロー、またはキュラソー
大さじ3
無塩バター
30g (1オンス)
卵白
5個
塩
ひとつまみ
卵黄
3個
バニラクレームフレッシュまたはホイップクリーム（添え物）
175ml
作り方
1
手順1
チョコレートを砕いて溶かす（33ページ参照）。脇に置く。
2
手順2
牛乳を数大さじコーンスターチと混ぜて滑らかなペースト状にし、残りの牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜ合わせる。鍋に注ぎ、半量の砂糖を加えて絶えずかき混ぜながら沸騰させる。1分間沸騰させたら火からおろす。チョコレートとリキュールを混ぜる。表面にバターを数滴たらし、人肌程度まで冷ます。
3
手順3
塩とともに卵白を泡立て、柔らかく泡立つまで混ぜる。残りの砂糖を加え、卵白が硬く光沢が出るまで泡立て続ける。
4
手順4
手順2のチョコレート混合物に卵黄を一つずつ混ぜ合わせ、泡立てた卵白を大さじ1杯分折り込む。大きな金属スプーンを使って、残りの卵白を慎重に折り込む。
5
手順5
手順4の混合物をスフレ皿に注ぎ、予熱したオーブンの中央で35分間焼く。スフレが膨らみ、表面がカリッと、中央は湿っていて少しゆらゆらするまで。
6
手順6
すぐに、バニラクレームフレッシュまたは軽く泡立てたホイップクリームを添えて提供する。
