فطر الخيزران مع الهليون في المرق الفاخر
يقترن فطر الخيزران الطري بشكل رائع مع الهليون المقرمش في هذه الأكلة الكانتونية الأنيقة. يمتص الفطر الحريري مرق الدجاج الغني، مما يخلق مقبلات أو طبق جانبي فاخر وخفيف في آن واحد.
القصة
تُبرز هذه الأكلة الكانتونية الكلاسيكية القوام الدقيق لفطر الخيزران، المعروف أيضًا بنخاع الخيزران. يُعد المرق الفاخر سمة مميزة للمطبخ الكانتوني، ويُستخدم لرفع مستوى الخضروات البسيطة إلى شيء مميز. المفتاح هو التوقيت—اسلقِ الهليون فقط حتى يصبح لونه أخضر ساطعًا ولا يزال مقرمشًا، ثم أكمل الطهي في المرق المتبل للسماح باندماج النكهات.
المكونات
فطر الخيزران المجفف
6-8 قطع
رؤوس هليون رفيعة
1 حزمة (حوالي 12 رأسًا)
مرق دجاج فاخر
1.5 كوب
سكر صخري
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
مزيج نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة (1 ملعقة صغيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة ماء)
الخطوات
1
تحضير فطر الخيزران
انقع فطر الخيزران المجفف في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا بالكامل. اعصر الماء الزائد برفق، ثم قصّ الجزء العلوي القاسي وأي نهايات جذرية صلبة. قطّعه إلى قطع طولها 2 بوصة واتركه جانبًا.
2
تحضير الهليون
اقطع الأطراف السفلية الخشبية للهليون. باستخدام مقشرة الخضروات، قشر الجلد الليفي الشاحب من النصف السفلي لكل رأس. قطّعه إلى قطع طولها 2 بوصة، مع الحفاظ على الأطراف الطرية منفصلة عن السيقان.
3
سلق الهليون
أحضر قدرًا من الماء إلى الغليان. أضف رشة ملح وكمية صغيرة من الزيت. أضف سيقان الهليون أولاً واسلقها لمدة 20 ثانية، ثم أضف الأطراف واطبخ لمدة 10 ثوانٍ أخرى. يجب أن يظل الهليون أخضر ساطعًا ومقرمشًا قليلاً. صفيه فورًا واشطفه تحت ماء بارد لإيقاف الطهي.
4
الطهي البطيء في المرق
اسكب مرق الدجاج في مقلاة أو مقلاة ضحلة. أضف السكر الصخري واتركه يغلي ببطء. أضف فطر الخيزران واطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا ومشبعًا بالنكهة. رتب الهليون المسلوق بعناية على طبق تقديم.
5
التقديم والإنهاء
اسكب المرق الساخن والفطر فوق الهليون. رش كمية صغيرة من زيت السمسم حول الحافة للرائحة. قدم فورًا وهو ساخن.
