Бамбуковый гриб со спаржей в фирменном бульоне
Нежный бамбуковый гриб прекрасно сочетается с хрустящей спаржей в этом элегантном кантонском блюде. Шелковистые грибы впитывают насыщенный куриный бульон, создавая роскошную, но легкую закуску или гарнир.
История
Это классическое кантонское блюдо демонстрирует нежную текстуру бамбукового гриба, также известного как бамбуковая мякоть. Фирменный бульон является отличительным признаком кантонской кухни, используемым для превращения простых овощей в нечто особенное. Ключ к успеху — правильное время: бланшируйте спаржу до ярко-зеленого цвета и хруста, затем доведите до готовности в ароматном бульоне, чтобы вкусы слились воедино.
Ингредиенты
сушеный бамбуковый гриб
6-8 штук
тонкие побеги спаржи
1 пучок (около 12 побегов)
куриный бульон высшего качества
1,5 стакана
каменный сахар
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
растительное масло
1 столовая ложка
крахмальная смесь
1 столовая ложка (1 ч.л. крахмала + 2 ст.л. воды)
Инструкции
1
Подготовка бамбукового гриба
Замочите сушеный бамбуковый гриб в теплой воде на 20-30 минут до полного размягчения. Аккуратно отожмите лишнюю воду, затем обрежьте жесткую верхнюю часть и твердые корешки. Нарежьте на кусочки длиной 5 см и отложите в сторону.
2
Подготовка спаржи
Обломайте woody нижние концы спаржи. Используя овощечистку, слегка соскоблите бледную волокнистую кожу с нижней половины каждого побега. Нарежьте на кусочки длиной 5 см, держа нежные верхушки отдельно от стеблей.
3
Бланширование спаржи
Доведите кастрюлю воды до кипения. Добавьте щепотку соли и немного масла. Сначала добавьте стебли спаржи и бланшируйте 20 секунд, затем добавьте верхушки и готовьте еще 10 секунд. Спаржа должна оставаться ярко-зеленой и слегка хрустящей. Немедленно слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
4
Тушение в бульоне
Влейте куриный бульон в вок или неглубокую сковороду. Добавьте каменный сахар и доведите до тихого кипения. Добавьте бамбуковый гриб и готовьте 3-4 минуты до размягчения и насыщения вкусом. Аккуратно разложите бланшированную спаржу на сервировочном блюде.
5
Завершение и подача
Полейте горячим бульоном с грибами спаржу. Слегка полейте небольшим количеством кунжутного масла по краю для аромата. Подавайте немедленно в горячем виде.
