상탕 죽순버섯 아스파라거스
부드러운 죽순버섯과 아삭한 아스파라거스가 조화를 이루는 우아한 광둥 요리입니다. 실크 같은 버섯이 진한 치킨 육수를 흡수하여 고급스러우면서도 가벼운 전채 또는 곁들임 반찬이 됩니다.
이야기
이 고전적인 광둥 요리는 죽순버섯(죽순피라고도 함)의 섬세한 식감을 보여줍니다. 상탕은 광둥 요리의 핵심으로, 소박한 채소를 특별한 요리로 승화시키는 데 사용됩니다. 핵심은 타이밍입니다. 아스파라거스는 선명한 녹색이 되고 아삭함이 유지될 때까지만 데친 후, 양념된 육수에서 마무리 조리하여 풍미가 어우러지도록 합니다.
재료
건조 죽순버섯
6-8개
가는 아스파라거스
1단 (약 12대)
상급 치킨 육수
1.5컵
얼음설탕
1작은술
소금
1/2작은술
식용유
1큰술
녹말물
1큰술 (녹말가루 1작은술 + 물 2큰술)
조리 방법
1
죽순버섯 준비하기
건조 죽순버섯을 따뜻한 물에 20-30분간 완전히 부드러워질 때까지 불립니다. 부드럽게 물기를 짜낸 후 질긴 윗부분과 단단한 뿌리 끝을 잘라냅니다. 5cm 길이로 썰어 따로 보관합니다.
2
아스파라거스 손질하기
아스파라거스의 질긴 아래쪽 끝을 잘라냅니다. 필러를 사용하여 각 줄기 아래쪽 반의 창백하고 섬유질인 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 5cm 길이로 썰되, 연한 끝부분은 줄기와 분리해 둡니다.
3
아스파라거스 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 소금 한 꼬집과 기름을 약간 넣습니다. 아스파라거스 줄기를 먼저 넣고 20초간 데친 후, 끝부분을 넣고 10초간 더 데칩니다. 아스파라거스는 선명한 녹색을 띠고 약간 아삭해야 합니다. 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 조리를 멈춥니다.
4
육수에 조리하기
치킨 육수를 웍이나 얕은 팬에 붓습니다. 얼음설탕을 넣고 약불에서 살짝 끓입니다. 죽순버섯을 넣고 부드러워지고 풍미가 배어들 때까지 3-4분간 조리합니다. 데친 아스파라거스를 접시에 예쁘게 담아둡니다.
5
마무리 및 서빙
뜨거운 육수와 버섯을 아스파라거스 위에 붓습니다. 참기름을 가장자리에 살짝 둘러 향을 더합니다. 뜨거울 때 즉시 서빙합니다.
