집에서 만드는 단팥앙금
찐빵, 떡, 전통 과자에 완벽한 팥으로 만든 부드럽고 천연의 달콤한 소입니다.
이야기
팥소는 사랑받는 많은 아시아 디저트의 핵심입니다. 직접 만들면 당도와 식감을 조절할 수 있습니다. 덩어리가 있는 것을 좋아하든, 실크처럼 부드러운 것을 좋아하든 취향에 맞게 만들 수 있어요.
재료
말린 팥
250 g
백설탕
150 g
물
불리기 및 조리용
식물성 오일
2큰술
조리 방법
1
팥 불리기
팥을 찬물에 깨끗이 씻습니다. 큰 그릇에 담고 물을 넉넉히 부어 최소 4시간, 또는 하룻밤 동안 불립니다. 날씨가 더울 때는 발효되는 것을 막기 위해 냉장고에서 불려주세요.
2
무르게 삶기
불린 팥의 물을 빼고 압력밥솥에 옮깁니다. 팥이 잠길 정도로 물을 2cm 정도 더 붓습니다. 뚜껑을 닫고 '잡곡' 모드로 35~40분간 완전히 무를 때까지 조리합니다. 일반 냄비를 사용할 경우 1~1.5시간 정도 푹 끓여주세요.
3
으깨고 달게 만들기
삶은 팥의 여분의 물은 따라냅니다. 감자 으깨개로 으깨거나, 더 부드러운 식감을 원하면 믹서에 갭니다. 코팅 팬에 옮겨 설탕을 넣고 중약불에서 끊임없이 저으며 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 마지막에 오일을 넣어 윤기가 나게 합니다. 사용하기 전에 식혀주세요.
4
보관하기
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담습니다. 냉장 보관 시 일주일까지, 장기 보관 시 냉동 보관합니다.
