Pâte de haricots rouges sucrée maison
Une garniture lisse et naturellement sucrée à base de haricots adzuki, parfaite pour les buns cuits à la vapeur, le mochi et les pâtisserie traditionnelles.
Histoire
La pâte de haricots rouges est le cœur de nombreux desserts asiatiques appréciés. La faire vous-même vous permet de contrôler la douceur et la texture—que vous la préférez grossière ou lisse comme de la soie.
Ingrédients
haricots adzuki secs
250 g
sucre cristallisé
150 g
eau
pour le trempage et la cuisson
huile végétale neutre
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Tremper les haricots
Rincez soigneusement les haricots adzuki à l'eau froide. Placez-les dans un grand bol et couvrez largement d'eau. Laissez tremper pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit. Par temps chaud, réfrigérez pendant le trempage pour éviter la fermentation.
2
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Égouttez les haricots trempés et transférez-les dans une cocotte-minute. Ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir les haricots d'environ 2 cm. Fermez le lid et cuisez sur le setting haricots pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Sinon, laissez mijoter dans une casserole ordinaire pendant 1 à 1,5 heures.
3
Écraser et sucrer
Égouttez tout excédent de liquide des haricots cuits. Écrasez avec un écrasoir à pommes de terre, ou mixez pour une texture plus lisse. Transférez dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre, et cuisez à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez l'huile à la fin pour une apparence brillante. Laissez refroidir avant d'utiliser.
4
Conserver
Laissez refroidir complètement, puis transférez dans un contenant hermétique. Réfrigérez jusqu'à une semaine, ou congelez pour une conservation plus longue.
