Champignon de Bambou aux Asperges en Bouillon Supérieur
Le tendre champignon de bambou s'associe magnifiquement aux asperges croquantes dans ce plat cantonais élégant. Les champignons soyeux absorbent le riche bouillon de poulet, créant un apéritif ou accompagnement luxueux mais léger.
Histoire
Ce plat cantonais classique met en valeur la texture délicate du champignon de bambou, également connu sous le nom de moelle de bambou. Le bouillon supérieur est une caractéristique de la cuisine cantonaise, utilisée pour transformer des légumes simples en quelque chose de spécial. La clé est le timing—blanchir les asperges juste assez pour qu'elles restent vertes et croquantes, puis terminer la cuisson dans le bouillon assaisonné pour laisser les saveurs se mélanger.
Ingrédients
champignon de bambou séché
6-8 morceaux
pointes d'asperges fines
1 botte (environ 12 pointes)
bouillon de poulet supérieur
1,5 tasse
sucre de roche
1 cuillère à café
sel
1/2 cuillère à café
huile végétale
1 tablespoon
mélange fécule de maïs
1 tablespoon (1 tsp cornstarch + 2 tbsp water)
Instructions
1
Préparer le champignon de bambou
Faire tremper le champignon de bambou séché dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Presser doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis couper la partie supérieure dure et les racines dures. Couper en segments de 5 cm et mettre de côté.
2
Préparer les asperges
Casser's les extrémités fibreuses inférieures des asperges. À l'aide d'un éplucheur, retirer légèrement la peau fibreuse pale de la moitié inférieure de chaque pointe. Couper en morceaux de 5 cm, en gardant les pointes tendres séparées des tigues.
3
Blanchir les asperges
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et une petite quantité d'huile. Ajouter d'abord les tigues d'asperges et blanchir pendant 20 secondes, puis ajouter les pointes et cuissonner encore 10 secondes. Les asperges doivent rester vertes et légèrement croquantes. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
4
Mijoter dans le bouillon
Verser le bouillon de poulet dans un wok ou une poêle peu profonde. Ajouter le sucre de roche et porter à frémissement. Ajouter le champignon de bambou et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et imprégné de saveur. Disposer soigneusement les asperges blanchies sur un plat de service.
5
Finition et service
Verser le chaud bouilion et le champignon de bambou sur les asperges. Arroser légèrement d'un peu d'huile de sésame sur les bords pour le parfum. Servir immédiatement chaud.
Petit-déjeuner
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