Sauté d'asperges et pétoncles
Un sauté chinois rapide et élégant avec des pointes d'asperges tendres associées à des pétoncles doux et charnus. Des œufs brouillés moelleux et des pois verts vibrants ajoutent de la couleur et de la texture à ce plat léger mais satisfaisant.
Histoire
Ce plat classique chinois se prépare en quelques minutes, ce qui le rend parfait pour les soirées de semaine chargées. L'astuce consiste à préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, car les sautés évoluent rapidement.
Ingrédients
asperges
1 botte, coupées en morceaux diagonaux
pétoncles frais
6-8 gros, nettoyés
jaunes d'œufs
2
pois verts surgelés
1/3 tasse
huile végétale
3 cuillères à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
sel
au goût
ail
2 gousses, hachées
Instructions
1
Blanchir les asperges
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et un filet d'huile. Mettre les morceaux d'asperges et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et légèrement tendres. Bien égoutter et réserver.
2
Brouiller les œufs
Battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Verser les œufs et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore crémeux. Retirer et réserver.
3
Sauter les pétoncles
Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Ajouter l'ail et cuire 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les pétoncles et sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Verser la moitié du vin de Shaoxing, couvrir et vapeur pendant 30 secondes. Retirer les pétoncles.
4
Combiner et terminer
Ajouter l'huile restante dans le wok. Ajouter les asperges blanchies et les pois, sauter pendant 1-2 minutes. Remettre les pétoncles et les œufs brouillés dans la poêle. Arroser avec le reste du vin de Shaoxing, assaisonner avec le sel, et donner un dernier toss rapide. Servir immédiatement.
