아스파라거스 가리비 볶음
부드러운 아스파라거스와 달콤하고 통통한 가리비가 어우러진 빠르고 우아한 중식 볶음 요리입니다. 폭신한 스크램블 에그와 싱그러운 완두콩이 색감과 식감을 더해 가볍면서도 만족스러운 한 끼가 됩니다.
이야기
이 전통적인 중국 요리는 몇 분 안에 완성되어 바쁜 평일 저녁에 완벽합니다. 볶음 요리는 불 조리가 빠르게 진행되므로, 조리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질해 두는 것이 핵심입니다.
재료
아스파라거스
1단, 어슷하게 썬 것
생가리비
큰 것 6-8개, 손질된 것
노른자
2개
냉동 완두콩
1/3컵
식용유
3큰술
소흥주
1큰술
소금
약간
마늘
2쪽, 다진 것
조리 방법
1
아스파라거스 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 소금 한 꼬집과 기름을 약간 넣습니다. 아스파라거스를 넣고 밝은 녹색이 되고 약간 부드러워질 때까지 2-3분간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
2
계란 스크랩하기
노른자에 소금 한 꼬집을 넣어 풀어줍니다. 웍이나 큰 팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 달걀을 붓고 아직 촉촉할 때 스크랩하여 익혀냅니다. 꺼내어 따로 둡니다.
3
가리비 볶기
웍에 기름 1큰술을 더하고 센불로 달궈줍니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 가리비를 넣고 불투명해질 때까지 1-2분간 볶아줍니다. 소흥주 반을 두르고 뚜껑을 덮어 30초간 찜합니다. 가리비를 꺼냅니다.
4
섞어 마무리하기
웍에 남은 기름을 두릅니다. 데친 아스파라거스와 완두콩을 넣고 1-2분간 볶아줍니다. 가리비와 스크랩한 계란을 팬에 다시 넣습니다. 남은 소흥주를 두르고 소금으로 간을 한 뒤 재빨리 섞어줍니다. 바로 내어 드세요.
