Spargel und Jakobsmuscheln Pfannengericht
Ein schnelles und elegantes chinesisches Pfannengericht mit zarten Spargelspitzen, die mit süßen, saftigen Jakobsmuscheln kombiniert werden. Lockere Rühreier und leuchtend grüne Erbsen verleihen Farbe und Textur diesem leichten, aber sättigenden Gericht.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet und eignet sich perfekt für beschäftigte Wochentage. Der Trick ist, alle Zutaten vor dem Kochen vorzubereiten, da Pfannengerichte schnell gehen.
Zutaten
Spargel
1 Bund, in schrägen Stücken geschnitten
frische Jakobsmuscheln
6-8 große, gereinigt
Eigelb
2
gefrorene grüne Erbsen
1/3 Tasse
Speiseöl
3 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Anleitung
1
Spargel blanchieren
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und einen Schuss Öl hinzufügen. Die Spargelstücke hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und leicht weich sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Eier verrühren
Das Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen. 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier eingießen und unter Rühren garen, bis sie gerade gestockt, aber noch cremig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Jakobsmuscheln braten
Einen weiteren Esslöffel Öl im Wok bei hoher Hitze hinzufügen. Den Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden kochen, bis er duftet. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie undurchsichtig werden. Die Hälfte des Shaoxing-Weins eingießen, abdecken und 30 Sekunden dämpfen. Die Jakobsmuscheln herausnehmen.
4
Kombinieren und fertigstellen
Das restliche Öl in den Wok geben. Den blanchierten Spargel und die Erbsen hinzufügen und 1-2 Minuten braten. Die Jakobsmuscheln und die Rühreier zurück in die Pfanne geben. Den restlichen Shaoxing-Wein darüberträufeln, mit Salz würzen und alles kurz durchschwenken. Sofort servieren.
