Salteado de Espárragos y Vieiras
Un salteado chino rápido y elegante con tiernos tallos de espárragos combinados con vieiras dulces y sabrosas. Huevos revueltos esponjosos y guisantes verdes vibrantes añaden color y textura a este plato ligero pero satisfactorio.
Historia
Este plato clásico chino se prepara en minutos, lo que lo hace perfecto para noches ocupadas entre semana. La clave es tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, ya que los salteados se hacen rápidamente.
Ingredientes
espárragos
1 manojo, cortados en piezas diagonales
vieiras frescas
6-8 grandes, limpias
yemas de huevo
2
guisantes verdes congelados
1/3 taza
aceite vegetal
3 cucharadas
vino shaoxing
1 cucharada
sal
al gusto
ajo
2 dientes, picados
Instrucciones
1
Blanquear los espárragos
Hierve una olla de agua. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce los trozos de espárragos y cocina por 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y ligeramente tiernos. Escurre bien y reserva.
2
Revolver los huevos
Bate las yemas de huevo con una pizca de aceite. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Vierte los huevos y revuelve hasta que estén apenas cocidos pero todavía cremosos. Retira y reserva.
3
Saltear las vieiras
Añade otra cucharada de aceite al wok a fuego alto. Añade el ajo y cocina por 10 segundos hasta que esté fragante. Añade las vieiras y saltear por 1-2 minutos hasta que se tornen opacas. Vierte la mitad del vino shaoxing, tapa y cocina al vapor por 30 segundos. Retira las vieiras.
4
Combinar y terminar
Añade el aceite restante al wok. Incorpora los espárragos blanchados y los guisantes, salteando por 1-2 minutos. Devuelve las vieiras y los huevos revueltos a la sartén. Rocía con el vino shaoxing restante, sazona con sal y mezcla todo rápidamente. Sirve inmediatamente.
