Hongo de Bambú con Espárragos en Caldo Superior

Name: Hongo de Bambú con Espárragos en Caldo Superior
Total time: 35 min
Ingredients: 6-8 piezas hongo de bambú seco; 1 manojo (aproximadamente 12 tallos) finos tallos de espárragos; 1.5 tazas caldo superior de pollo; 1 cucharadita azúcar de roca; 1/2 cucharadita sal; 1 cucharada aceite vegetal; 1 cucharada (1 cdta almidón de maíz + 2 tbsp agua) mezcla de almidón de maíz

El tierno hongo de bambú combina perfectamente con los crujientes espárragos en este elegante plato cantonés. El sedoso hongo absorbe el rico caldo de pollo, creando un aperitivo o acompañamiento lujoso pero ligero.

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Hongo de Bambú con Espárragos en Caldo Superior

Historia

Este clásico plato cantonés muestra la textura delicada del hongo de bambú, también conocido como médula de bambú. El caldo superior es un sello distintivo de la cocina cantonesa, utilizado para elevar simples verduras a algo especial. La clave está en el tiempo: blanquear los espárragos justo hasta que estén de un verde brillante y aún crujientes, luego terminar de cocinar en el caldo sazonado para dejar que los sabores se mezclen.

Ingredientes

hongo de bambú seco 6-8 piezas

finos tallos de espárragos 1 manojo (aproximadamente 12 tallos)

caldo superior de pollo 1.5 tazas

azúcar de roca 1 cucharadita

sal 1/2 cucharadita

aceite vegetal 1 cucharada

mezcla de almidón de maíz 1 cucharada (1 cdta almidón de maíz + 2 tbsp agua)

Instrucciones

Preparar el hongo de bambú

Remojar el hongo de bambú seco en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que esté completamente suavizado. Exprimir suavemente el exceso de agua, luego cortar la parte superior dura y cualquier raíz dura. Cortar en segmentos de 5 cm y reservar.

Preparar los espárragos

Romper los extremos inferiores leñosos de los espárragos. Usando un pelador de verduras, raspar ligeramente la piel fibrosa pálida de la mitad inferior de cada tallo. Cortar en piezas de 5 cm, manteniendo las puntas tiernas separadas de los tallos.

Blanquear los espárragos

Hervir una olla de agua. Agregar una pizca de sal y una pequeña cantidad de aceite. Agregar los tallos de espárragos primero y blanquear durante 20 segundos, luego agregar las puntas y cocinar otros 10 segundos. Los espárragos deben mantenerse de un verde brillante y ligeramente crujientes. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Hervir en caldo

Verter el caldo de pollo en un wok o sartén poco profunda. Agregar el azúcar de roca y llevar a un hervor suave. Agregar el hongo de bambú y cocinar durante 3-4 minutos hasta que esté suavizado e infusionado con sabor. Disponer con cuidado los espárragos blanquecidos en un plato de servir.

Terminar y servir

Verter el caldo caliente y el hongo sobre los espárragos. Rociar ligeramente una pequeña cantidad de aceite de sésamo alrededor del borde para dar aroma. Servir inmediatamente mientras esté caliente.