Bambuspilz mit Spargel in Premium-Brühe
Zarter Bambuspilz passt wundbar zu knusprigem Spargel in diesem eleganten kantonesischen Gericht. Der seidige Pilz nimmt die reichhaltige Hühnerbrühe auf und erzeugt eine luxuriöse, aber leichte Vorspeise oder Beilage.
Geschichte
Dieses klassische kantonesische Gericht zeigt die zarte Textur von Bambuspilz, auch bekannt als Bambusmark. Die Premium-Brühe ist ein Markenzeichen der kantonesischen Küche, die einfaches Gemüse in etwas Besonderes verwandelt. Der Schlüssel ist das Timing – den Spargel nur kurz blanchieren, bis er hellgrün und noch knusprig ist, dann in der gewürzten Brühe fertig garen, damit sich die Aromen verbinden können.
Zutaten
getrockneter Bambuspilz
6-8 Stück
dünne Spargelstangen
1 Bund (ca. 12 Stangen)
Premium-Hühnerbrühe
1,5 Tassen
Kandiszucker
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Stärkemehl-Gemisch
1 Esslöffel (1 TL Stärke + 2 EL Wasser)
Anleitung
1
Bambuspilz vorbereiten
Getrockneten Bambuspilz 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis er vollständig weich ist. Überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken, dann den harten oberen Teil und eventuelle harte Wurzelenden abschneiden. In 5 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
2
Spargel vorbereiten
Die holzigen unteren Enden des Spargels abbrechen. Mit einem Gemüseschäler die blasse faserige Haut der unteren Hälfte jeder Stange leicht abschaben. In 5 cm große Stücke schneiden, wobei die zarten Spitzen von den Stielen getrennt bleiben.
3
Spargel blanchieren
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und etwas Öl hinzufügen. Zuerst die Spargelstiele hinzufügen und 20 Sekunden blanchieren, dann die Spitzen hinzufügen und weitere 10 Sekunden kochen. Der Spargel sollte hellgrün und leicht knusprig bleiben. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.
4
In der Brühe köcheln
Die Hühnerbrühe in einen Wok oder eine flache Pfanne gießen. Kandiszucker hinzuführen und zum leisen Köcheln bringen. Den Bambuspilz hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis er weich ist und das Aroma aufgenommen hat. Den blanchierten Spargel sorgfältig auf einer Servierplatte anrichten.
5
Fertigstellen und servieren
Die heiße Brühe und den Pilz über den Spargel gießen. Leicht etwas Sesamöl am Rand für das Aroma träufeln. Sofort servieren, während es noch heiß ist.
