アスパラガスと帆立貝の炒め物
シャキシャキしたアスパラガスと甘くジューシー帆立貝を使用した、優雅で簡単な中華炒め料理です。ふわふわのスクランブルエッグと鮮やかな緑エンドウ豆が、この軽くて満足度の高い料理に彩りと食感を加えます。
ストーリー
この经典的な中華料理は数分で 完成し、忙しい平日の夜に最適です。炒め料理は動きが速いため、調理を始める前にすべての材料を準備しておくことが鍵です。
材料
アスパラガス
1把、斜めに切る
帆立貝（新鮮）
6〜8個大きいもの、砂抜き済み
卵黄
2個
冷凍緑エンドウ豆
1/3カップ
植物油
大さじ3
紹興酒
大さじ1
塩
適量
ニンニク
2片、みじん切り
作り方
1
アスパラガスを湯通しする
鍋に水を沸騰させる。塩ひとまことと油少々を加える。アスパラガスを入れて2〜3分、鮮やかな緑色でやや柔らかくなるまで茹でる。水を切り、脇に置く。
2
卵をスクランブルする
卵黄を塩少许で混ぜる。中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れる。卵を流し入れ、クリーミーな状態でまだ柔らかいうちに混ぜ合わせる。取り出して脇に置く。
3
帆立貝を炒める
中華鍋に油大さじ1をさらに入れ、強火で熱する。ニンニクを加えて10秒間、香りが立つまで炒める。帆立貝を加え、1〜2分、全体が不透明になるまで炒める。紹興酒の半分を回し入れ、蓋をして30秒間蒸す。帆立貝を取り出す。
4
合わせて仕上げる
残りの油を中華鍋に加える。湯通ししたアスパラガスとエンドウ豆を入れ、1〜2分炒める。帆立貝とスクランブルエッグを鍋に戻す。残りの紹興酒を回しかけ、塩で味を整え、手早く全体を絡める。即座に提供する。
