豚バラ肉の中華風ホット鍋
豆板豆瓣酱、四川花椒、冰糖でスパイシーブロスにコトコトと煮込んだ柔らかい豚バラ肉を用いた、心が温まる中華風ホット鍋。皆でワイワイ食べるのに最適です。
ストーリー
この心温まるホット鍋は、家族や友達を蒸し上がる美味しい鍋物の周りに集めます。豚バラ肉はスパイスのコラーゲンが溶け出すことで、口の中でトロけるほど柔らかくなります。
材料
豚バラ骨付き肉
500g、5〜6cm程度に切る
豆板豆瓣酱（そらまめ味噌）
大さじ3
新生姜
20g、薄切り
氷砂糖
15g
四川花椒
小さじ1
塩
適量
中華料理酒
30ml
植物油
50ml
バターまたはラード
30g
鶏ガラスープまたは豚骨スープ
1.5リットル
青ネギ
トッピング用
作り方
1
肉の準備
豚バラ肉を流水で洗ったら、5〜6cmの大きさに切ります。鍋に水を沸騰させ、肉を入れ、3〜4分湯通しして不純物を取り除きます。水を切り、綺麗に洗います。
2
味ダネを作る
大きな鍋に植物油を中火で熱します。豆板豆瓣酱を加えて炒め、香りが立ち、油が赤くなるまで約1分炒めます。生姜の薄切りを加え、もう30秒炒めて香りを出します。
3
肉を煮込む
湯通しした肉を鍋に加え、ソースを吸収するように2〜3分炒めます。バター、氷砂糖、四川花椒、料理酒、塩を加えます。肉が浸かるくらいのスープを注ぎます。沸騰したら火を弱め、1時間ほどコトコト煮て肉を柔らかくします。
4
仕上げと提供
味を見て調味料を調整します。鍋を卓上の保温器に移します。新鮮な野菜、面条或者タレをお皿に添えて、热々を供します。
