ガーリック炒め莧菜
シャキシャキとした莧菜の若菜を香り高いガーリックで中華鍋で炒めた、素早く鮮やかな中華の副菜です。高温調理により葉の色鮮やかな食感を保ちながら、シンプルで美味しい付け合わせ一品を作り出します。
ストーリー
この古典的中華家庭料理は、シンプルな材料がどのように粗末な野菜を美味しい一品に変えるかを示しています。莧菜を鮮やかなままわずかにカリッとするために、高温で素早く調理することが鍵です。
材料
新鮮な莧菜
300g（小さな束約2束）
にんにく切片
4〜5片
植物油
大さじ2
塩
小さじ1/2
水
大さじ2（蒸らし用、任意）
作り方
1
野菜とにんにくの下準備
莧菜を流水できれいに洗います。堅い茎を切り落とし、葉と柔らかい茎を5cm程度に切ります。にんにくの皮をむき、擂りつぶし和金槌の平らな面、または包丁の面で粗いペースト状に潰します。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱します。植物油を加え、鍋全体に行き渡らせます。油が輝き、流れやすくなったら準備完了です。
3
にんにくを炒める
熱した油ににんにくペーストを加え、約30秒間香りが立つまで炒めます。注意深く見ていてください—にんにくは素早く焦げ、苦くなります。
4
莧菜を中華鍋で炒める
莧菜を一気に入れ、中華鍋のヘラで力強く混ぜます。野菜はすぐにしんなり始めます。鍋が乾いていたら、水を加えて蒸気を発生させ均等に火が通るようにします。
5
味付けて提供
塩を加え、さらに1分間混ぜ続け、莧菜が程良く柔らかいが程良い食感を残すようにします。即座に熱を取り除き、温かい状態で副菜として提供します。
