마늘 볶음 비름
부드러운 비름을 향긋한 마늘과 함께 웍에 빠르게 볶아내는 중국식 반찬입니다. 센 불로 조리하여 잎의 선명한 색과 섬세한 식감을 그대로 살렸으며, 어떤 식사에도 잘 어울리는 간단하면서도 풍미 깊은 곁들임 요리입니다.
이야기
이 고전적인 중국 가정식 요리는 몇 가지 간단한 재료로 소박한 채소를 맛있는 요리로 변신시키는 방법을 보여줍니다. 핵심은 비름의 싱그러운 색과 아삭함을 유지하기 위해 센 불에서 재빨리 조리하는 것입니다.
재료
신선한 비름
300g (작은 단 약 2단)
마늘
4-5쪽
식용유
2큰술
소금
½작은술
물
2큰술 (선택, 찜용)
조리 방법
1
채소와 마늘 손질하기
비름을 찬물에 흐르는 물로 깨끗이 씻습니다. 질긴 줄기를 다듬고 잎과 연한 줄기를 약 5cm 길이로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗겨 절구나 칼날 옆면으로 으깨 굵게 다집니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 중불-센 불에 올립니다. 식용유를 두르고 팬 전체에 기름이 펴지도록 돌려줍니다. 기름이 살짝 일렁이며 잘 흐르면 온도가 적당한 것입니다.
3
마늘 볶기
뜨거운 기름에 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다. 마늘은 금방 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
4
비름 볶기
비름을 한꺼번에 넣고 웍 스패출러로 재빨리 섞어줍니다. 채소가 즉시 시들기 시작합니다. 팬이 너무 건조해 보이면 물을 약간 넣어 수증기로 익혀 고르게 조리됩니다.
5
간하고 서빙하기
소금을 뿌리고 비름이 부드러워지면서도 약간의 아삭함이 남을 때까지 1분 정도 더 볶습니다. 즉시 불에서 내려 뜨거울 때 반찬으로 내어 드세요.
