Knoblauch-Gebratener Amaranth

Name: Knoblauch-Gebratener Amaranth
Total time: 15 min
Ingredients: 300 g (etwa 2 kleine Büschel) frische Amaranthblätter; 4-5 Zehen Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; ½ Teelöffel Salz; 2 Esslöffel (optional, für Dampf) Wasser

Ein schnelles, lebhaftes chinesisches Beilagengericht, bei dem zarte Amaranthblätter mit duftendem Knoblauch im Wok geschwenkt werden. Die hohe Hitze bewahrt die leuchtende Farbe und zarte Textur der Blätter und schafft eine einfache, aber schmackhafte Begleitung zu jeder Mahlzeit.

15 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses klassische chinesische Gericht zeigt, wie wenige einfache Zutaten aus bescheidenem Grünzeug etwas Leckeres zaubern können. Der Schlüssel liegt darin, schnell bei hoher Hitze zu arbeiten, damit der Amaranth leuchtend und leicht knusprig bleibt.

Zutaten

frische Amaranthblätter 300 g (etwa 2 kleine Büschel)

Knoblauchzehen 4-5 Zehen

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz ½ Teelöffel

Wasser 2 Esslöffel (optional, für Dampf)

Anleitung

Grünzeug und Knoblauch vorbereiten

Den Amaranth unter kaltem fließenden Wasser gründlich waschen. Harte Stiele abschneiden und die Blätter und zarten Stiele in 5 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Mörser oder der flachen Seite eines Messers zu einer groben Paste zerdrücken.

Den Wok erhitzen

Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze aufstellen. Das Pflanzenöl hinzufügen und die Pfanne damit beschichten. Das Öl ist bereit, wenn es schimmert und leicht fließt.

Den Knoblauch kochen

Die Knoblauchpaste zum heißen Öl geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duftet. Vorsichtig sein – Knoblauch brennt schnell an und wird bitter.

Den Amaranth im Wok schwenken

Den Amaranth auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Wok-Pfannenwender schwenken. Das Grünzeug beginnt sofort zu welken. Wenn die Pfanne trocken aussieht, das Wasser hinzufügen, um Dampf zu erzeugen, der hilft, das Grünzeug gleichmäßig zu garen.

Würzen und servieren

Das Salz hinzufügen und noch eine Minute weiterschwenken, bis der Amaranth gerade zart ist, aber noch einen Biss hat. Sofort vom Herd nehmen und heiß als Beilage servieren.