السبانخ الصيني المقلي بالثوم
طبق جانبي صيني سريع وزاهي يتم فيه قلي أوراق الرجلة الطرية في المقلاة مع الثوم العطري. تحافظ الحرارة العالية على اللون الزاهي للأوراق وملمسها الدقيق، مما يخلق مرافقاً بسيطاً ولكنه لذيذ لأي وجبة.
القصة
يُبرز هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المنزلي كيف يمكن لعدة مكونات بسيطة تحويل الخضروات المتواضعة إلى شيء لذيذ. المفتاح هو العمل بسرعة على نار عالية للحفاظ على الرجلة زاهية وقرمشة قليلاً.
المكونات
أوراق الرجلة الطازجة
300 جرام (حوالي 2 حزمة صغيرة)
فصوص ثوم
4-5 فصوص
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
ماء
2 ملعقة كبيرة (اختياري، للبخار)
الخطوات
1
تحضير الخضروات والثوم
اغسل الرجلة جيداً تحت ماء بارد جارٍ. قص أي سيقان صلبة وقطع الأوراق والسيقان الطرية إلى قطع طولها 2 بوصة. قشر فصوص الثوم واهرسها لتصبح عجينة خشنة باستخدام الهاون والمدقة أو باستخدام جانب السكين المسطح.
2
تسخين المقلاة
ضع مقلاة (Wok) أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت النباتي وحرك المقلاة لتغطيتها بالزيت. الزيت جاهز عندما يلمع ويتدفق بسهولة.
3
طهي الثوم
أضف عجينة الثوم إلى الزيت الساخن وقلبها لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح عطرة. راقب بعناية—فالثوم يحترق بسرعة وسيصبح مراً.
4
قلي الرجلة
أضف الرجلة دفعة واحدة وقلبها بقوة باستخدام ملعقة المقلاة. ستبدأ الخضروات في الذبول فوراً. إذا بدت المقلاة جافة، أضف الماء لإنشاء بخار، مما يساعد على طهي الخضروات بالتساوي.
5
التتبيل والتقديم
رش الملح واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح الرجلة طرية فقط ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القوام. أزل من النار فوراً وقدمها ساخنة كطبق جانبي.
