فطائر الموز
حلوى جيانغسو التقليدية ذات القشرة المقرمشة واللبن الطري، بنكهة الموز الغنية.
المكونات
دقيق
200g
نشا جاف
20g
بيض
50g
بطيخ شتوي ملبّج مقطّع إلى مكعبات
25g
زبيب (النص الأصلي يقول "عنب يو")
25g
خلاصة الموز
0.5g
سكر أبيض
75g
زيت السمسم (النص الأصلي يقول "تمت إضافة 5 غرام من زيت السمسم")
5g
زيت الفول السوداني (للقلي)
750g (actual oil consumption 150g)
الخطوات
1
خلط العجينة
أضف البيض إلى السكر الأبيض والدقيق والنشا الجاف، واخلط حتى يتجانس تمامًا. ثم أضف الماء لتكوين عجينة رقيقة.
2
الطهي حتى تصبح عجينة سميكة
ضع القدر على النار، وأضف الماء، واسكب العجينة الرقيقة ببطء مع التحريك المستمر بملعقة حديدية. قلّب حتى تصبح عجينة سميكة. عندما تظهر فقاعات حول حواف القدر، ارفعه عن النار. أضف خلاصة الموز وحرّك لتتجانس، ثم أضف الزبيب والبطيخ الشتوي الملبّج المقطّع واخلط جيدًا.
3
التبريد والتشكيل
اسكب المزيج في صينية مدهونة بزيت السمسم. بعد أن يبرد، رشّ بالنشا الجاف، وقطّع إلى قطع مستطيلة بطول 5 سم وعرض 3 سم وسمك 1 سم. حرّكها مرة أخرى بالنشا الجاف.
4
القلي العميق
سخّن المقلاة على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. عندما تصل الحرارة إلى 70٪ (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت)، أضف قطع الفطائر واقلِها حتى تطفو على السطح وتتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. ارفعها ورتّبها على طبق، ثم رشّ السكر الأبيض فوقها للتقديم.
